Vakansiinfo – Gabus Pucung adalah salah satu masakan khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan kaya akan rempah. Hidangan ini menggunakan ikan gabus (atau di kenal juga dengan ikan haruan) yang di masak dengan bumbu Pucung, yang merupakan bumbu khas Betawi dan sekitarnya. Gabus Pucung sangat populer sebagai menu makanan di Bekasi dan daerah sekitarnya. Selain rasanya yang lezat, ikan gabus juga di kenal memiliki banyak manfaat untuk kesehatan.
Tentang Gabus Pucung
Ikan gabus atau ikan haruan, adalah ikan air tawar yang memiliki tekstur daging yang lembut dan kenyal. Ikan ini terkenal karena kaya akan protein dan rendah lemak, serta banyak mengandung asam amino yang baik untuk kesehatan tubuh, termasuk membantu penyembuhan luka dan menjaga daya tahan tubuh.
Dalam masakan Gabus Pucung, ikan gabus di masak dengan bumbu yang menggunakan bahan utama seperti lengkuas, daun salam, serta bumbu Pucung yang memberi rasa khas pada hidangan ini. Bumbu Pucung sendiri terdiri dari berbagai rempah-rempah yang di haluskan dan dimasak bersama santan, yang memberikan cita rasa gurih dan pedas.
Keunikan Rasa Gabus Pucung
Keunikan Gabus Pucung terletak pada cita rasa bumbunya yang kaya dan pedas. Pucung atau “pucung” sendiri merujuk pada istilah untuk kulit bambu atau kayu manis yang di gunakan dalam beberapa jenis masakan tradisional. Di dalam masakan ini, bumbu pucung akan memberikan rasa pedas yang khas, yang semakin enak di padukan dengan lembutnya daging ikan gabus. Hidangan ini biasanya di sajikan bersama nasi putih hangat, dan sangat cocok sebagai menu makan siang atau makan malam.
Resep Gabus Pucung
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat Gabus Pucung yang lezat dan kaya rasa. Porsi ini dapat untuk 4 orang.
Bahan-bahan:
- 500 gram ikan gabus, potong-potong (ikan haruan bisa juga digunakan)
- 1 buah kelapa parut (untuk santan)
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 daun jeruk purut, sobek-sobek
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (bisa disesuaikan sesuai selera)
- 5 buah cabai rawit merah (bisa disesuaikan sesuai selera)
- 1 cm kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh merica butiran
- 1 sendok teh terasi (jika suka)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
- Membuat Santan: Parut kelapa, kemudian peras untuk mendapatkan santan kental pertama dan santan encer kedua. Santan ini akan digunakan untuk membuat kuah pada Gabus Pucung.
- Menyiapkan Ikan Gabus: Bersihkan ikan gabus dan potong-potong sesuai selera. Jika ikan gabus terlalu besar, bisa dipotong menjadi beberapa bagian agar mudah matang.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama dengan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut hingga harum. Tumis bumbu hingga matang dan berubah warna.
- Memasak Gabus: Setelah bumbu matang, masukkan potongan ikan gabus ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan ikan sedikit berubah warna.
- Menambahkan Santan: Tuangkan santan kental pertama ke dalam wajan. Aduk rata, lalu masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan ikan gabus hampir matang.
- Memasak Kuah: Tambahkan santan encer dan sedikit air jika perlu. Masak hingga kuah mendidih dan ikan gabus matang sempurna. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula secukupnya.
- Menyajikan: Setelah kuah sedikit mengental dan rasanya pas, angkat dan sajikan Gabus Pucung dengan nasi putih hangat. Hidangan ini cocok di santap dengan sambal sebagai pelengkap.
Tips Memasak Gabus Pucung
- Pemilihan Ikan Gabus: Pilih ikan gabus yang masih segar untuk mendapatkan rasa yang lebih enak. Ikan gabus yang segar akan memiliki tekstur daging yang kenyal dan tidak amis.
- Mengatur Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai yang digunakan dalam bumbu halus dengan selera pedasmu. Jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai rawit lebih banyak.
- Penggunaan Santan: Untuk rasa yang lebih gurih, gunakan santan kental yang cukup banyak. Santan akan membantu menciptakan kuah yang kental dan lezat.
- Konsistensi Kuah: Jika ingin kuah lebih kental, biarkan sedikit lebih lama di atas api. Sebaliknya, jika ingin kuah lebih encer, bisa tambahkan air sedikit.
Keistimewaan Gabus Pucung
Selain rasanya yang gurih dan pedas, Gabus Pucung juga kaya akan manfaat bagi kesehatan. Ikan gabus di kenal memiliki kandungan protein yang tinggi dan rendah lemak, serta bermanfaat untuk mempercepat proses penyembuhan luka dan meningkatkan sistem imun tubuh. Oleh karena itu, masakan ini tidak hanya lezat, tetapi juga menyehatkan.
Gabus Pucung adalah hidangan tradisional yang tak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menggugah selera dengan perpaduan rasa pedas dan gurih. Dengan resep yang mudah dan bahan-bahan yang sederhana, kamu bisa membuat Gabus Pucung yang nikmat di rumah. Nikmati kelezatannya bersama keluarga atau teman-teman, dan rasakan sendiri kenikmatan dari masakan khas Indonesia ini!
(Ati)
