Vakansiinfo – Selain kaya dengan budayanya, Indonesia juga kaya akan kuliner khas berbagai daerah. Salah satunya Soto, di mana hampir setiap daerah memiliki cita rasa yang khas. Di pulau Jawa saja terdapat beberapa macam soto, antara lain soto betawi, soto madura, soto kudus, soto matang, soto lamongan, dan lain-lain. Sedangkan di Pulau Kalimantan, juga terdapat soto yang di kenal dengan sebutan soto banjar, kuliner khas suku Banjar di Kalimantan Selatan. Ingin tau resep soto Banjar?
Soto banjar di perkirakan sudah ada sejak tahun 1563, yaitu ketika para pedagang-pedagang Tiongkok banyak berdatangan ke Banjarmasin. Yang pada akhir abad XVI itu di kenal sebagai daerah kerajaan penghasil lada. Soto banjar adalah kuliner berkuah kaldu ayam kampung dengan sohun dan bumbu yang terdiri dari rempah cengkih, adas, kayu manis, bunga lawang, dan lada. Untuk asupan karbohidrat, soto banjar biasa di sajikan dengan lontong atau ketupat isian telur rebus.
Berikut resep Soto Banjar dengan perkedel talas untuk Kamu pecinta kuliner Nusantara yang gemar memasak.
Bahan-bahan yang di butuhkan:
- 1 ekor (± 800 gr) ayam kampung, potong 4 bagian
- 2 lt air
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 4 cm kayu manis
- 1 butir biji pala
- 6 butir cengkih
- 3 butir kapulaga
- 2 sdm minyak goreng
Bahan bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 butir merica
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
Perkedel Talas:
- 300 gr talas pontianak, kupas
- 2 siung bawang putih, haluskan, tumis
- Minyak goreng
- 2 sdm bawang goreng
- ½ sdt garam
- ¼ sdt merica bubuk
- 1 butir telur, kocok
Pelengkap:
- 30 gr sohun, rendam air panas, tiriskan
- 2 butir telur rebus, kupas, belah 2
- Bawang goreng
- 2 batang seledri, cincang
- Sambal cabai
- Jeruk nipis
Cara membuatnya:
- Rebus ayam di dalam air bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tambahkan kayu manis, pala, cengkih, dan kapulaga.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu, masak hingga mendidih. Kecilkan apinya, masak terus hingga ayam empuk dan bumbu harum, angkat.
- Keluarkan ayam dari panci, ukur kaldu sebanyak ± 1.5 lt, saring kaldu. Suwir-suwir daging ayam, masukkan kembali ke dalam panci kaldu.
- Perkedel talas: Kukus talas hingga matang, angkat. Lumatkan hingga halus. Masukkan bawang putih ke dalam talas halus, aduk, tambahkan bawang goreng, garam, merica, dan telur kocok, aduk rata. Bentuk bulat pipih diameter ± 4 cm. Goreng hingga kecokelatan, angkat, tiriskan.
- Penyajian: Taruh sohun ke dalam mangkuk, tuangi kaldu panas beserta ayam suwir. Tambahkan telur rebus, bawang goreng, dan seledri cincang. Hidangkan bersama perkedel talas, sambal cabai, dan jeruk nipis.
Sajikan selagi hangat dan nikmati kelezatannya bersama keluarga. Selamat mencoba.
(Ati)
