Vakansiinfo – Oncom adalah salah satu bahan makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari hasil fermentasi ampas kedelai atau bahan nabati lainnya, seperti jagung atau kacang tanah. Makanan ini terkenal karena rasanya yang khas dan teksturnya yang padat. Oncom sering dijadikan bahan tambahan atau lauk dalam berbagai masakan khas daerah, seperti di Jawa Barat dan sekitarnya.
Proses pembuatan oncom melibatkan fermentasi dengan bantuan jamur tertentu, seperti Neurospora crassa atau Aspergillus. Setelah melalui proses fermentasi, oncom memiliki kandungan gizi yang tinggi, termasuk protein nabati, serat, dan sejumlah vitamin serta mineral yang penting bagi kesehatan tubuh. Oncom memiliki warna yang berbeda, tergantung dari bahan dasar yang digunakan. Oncom yang terbuat dari kedelai biasanya berwarna merah, sementara yang terbuat dari bahan lain, seperti jagung, bisa berwarna hitam.
Manfaat Oncom untuk Kesehatan
- Sumber Protein Nabati: Oncom mengandung protein nabati yang tinggi, yang baik untuk pertumbuhan otot dan pemeliharaan fungsi tubuh. Protein dalam oncom juga mudah dicerna dan cocok bagi vegetarian sebagai pengganti protein hewani.
- Meningkatkan Kesehatan Pencernaan: Karena proses fermentasi, oncom mengandung probiotik yang dapat mendukung kesehatan pencernaan dengan memperbaiki keseimbangan bakteri baik dalam usus.
- Membantu Menurunkan Kolesterol: Kandungan serat yang tinggi dalam oncom dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah, yang baik untuk kesehatan jantung.
- Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh: Oncom mengandung sejumlah vitamin dan mineral, termasuk zat besi dan vitamin B kompleks, yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengurangi risiko berbagai penyakit.
- Mengontrol Berat Badan: Dengan kandungan serat yang tinggi, oncom dapat memberikan rasa kenyang lebih lama, membantu mengontrol nafsu makan, dan mendukung program penurunan berat badan.
Resep Pilihan Olahan Oncom
Oncom dapat diolah menjadi berbagai masakan yang lezat dan bergizi. Berikut beberapa resep pilihan olahan oncom yang bisa Anda coba di rumah.
Oncom Goreng
Bahan-bahan:
- 200 gram oncom, serut kasar
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 siung bawang merah, cincang halus
- 1 buah cabai merah, iris tipis
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh garam
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Tambahkan cabai merah, lalu masukkan oncom yang sudah diserut. Aduk rata.
- Tambahkan kecap manis dan garam, masak hingga oncom tercampur rata dan sedikit garing.
- Angkat dan sajikan oncom goreng sebagai lauk pendamping nasi.
Tumis Oncom Sayur
Bahan-bahan:
- 200 gram oncom, serut kasar
- 100 gram wortel, iris tipis
- 100 gram kacang panjang, potong-potong
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 siung bawang merah, cincang halus
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan wortel dan kacang panjang, tumis hingga sayuran setengah matang.
- Tambahkan oncom, kecap manis, garam, dan merica bubuk. Aduk rata dan masak hingga oncom tercampur dengan sayuran.
- Angkat dan sajikan tumis oncom sayur sebagai hidangan sehat dan bergizi.
Oncom Tempe Bacem
Bahan-bahan:
- 1 papan tempe, potong-potong
- 200 gram oncom, serut kasar
- 3 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula merah serut
- 300 ml air kelapa
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh jintan
Cara membuat:
- Haluskan semua bumbu, kemudian tumis hingga harum.
- Tambahkan daun salam dan serai, masukkan tempe dan oncom yang telah diserut kasar.
- Tambahkan kecap manis, air asam jawa, gula merah, garam, dan air kelapa. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut.
- Angkat dan sajikan oncom tempe bacem yang lezat ini.
Sambal Oncom
Bahan-bahan:
- 200 gram oncom, serut kasar
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah, rebus
- 1 sendok teh terasi, bakar
- 1 sendok makan gula merah serut
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh garam
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan cabai merah, terasi, dan garam. Haluskan bumbu ini menggunakan ulekan atau blender.
- Masukkan oncom yang telah diserut kasar, aduk rata dengan bumbu halus.
- Tambahkan gula merah dan kecap manis, masak hingga bumbu meresap dan oncom matang.
- Angkat dan sajikan sambal oncom sebagai pelengkap nasi atau lauk pendamping.
Oncom adalah bahan makanan yang memiliki cita rasa khas dan kaya akan manfaat kesehatan. Dengan proses fermentasi yang meningkatkan kandungan gizi, oncom menjadi sumber protein nabati yang bergizi dan baik untuk pencernaan. Oncom juga sangat fleksibel untuk diolah dalam berbagai masakan, dari yang sederhana seperti tumis hingga yang lebih kompleks seperti sambal atau bacem. Dengan mengolah oncom, Anda dapat menikmati hidangan sehat dan lezat yang penuh manfaat bagi tubuh.
(Ati)
