VakansiInfo, Jakarta – Pepes atau pais merupakan salah satu kuliner khas masyarakat Sunda yang mulai populer sejak era 1970-an. Metode memasaknya yang menggunakan daun—terutama daun pisang—berasal dari kebiasaan masyarakat perkebunan dan pegunungan. Teknik ini bukan hanya memberi aroma khas, tapi juga membuat bumbu lebih meresap.
Buat Anda yang gemar memasak, berikut resep pepes ayam Nusantara lengkap dengan tips agar daging empuk dan kaya rasa.
Bahan-Bahan
- 1 ekor ayam, potong 8 bagian
- 1 buah jeruk nipis
- 8 lembar daun salam
- 20 buah cabai rawit merah
- 3 ikat daun kemangi, petiki
- 3 batang daun bawang, iris
- 1 ruas lengkuas besar, iris tipis
- 5 batang serai (ambil bagian putihnya), memarkan
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bumbu Halus:
- 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 7 buah rawit hijau
- 9 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- Gula dan garam secukupnya (buat sedikit lebih asin agar pas setelah matang)
Cara Membuat
- Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
- Campur ayam dengan bumbu halus, daun bawang, daun salam, lengkuas, serai, gula, garam, dan 1/3 bagian kemangi. Diamkan sekitar 15 menit agar bumbu mulai meresap.
- Ambil dua lembar daun pisang, susun daun salam, ayam, 3 cabai rawit merah, dan kemangi segar. Tutup rapat seperti nasi bungkus, sematkan tusuk gigi atau staples.
- Kukus dalam air mendidih dengan api kecil-sedang selama 40 menit untuk hasil matang standar.
- Jika ingin lebih empuk dan bumbu benar-benar meresap hingga ke tulang, kukus hingga 2 jam.
Tips tambahan: setelah dikukus, pepes bisa dibakar sebentar di atas teflon atau bara api agar aromanya makin harum.
Rekomendasi Menu Sahur & Berbuka dengan Pepes Ayam
Pepes ayam cocok jadi menu andalan saat Ramadan.
Untuk Sahur
- Pepes ayam hangat
- Nasi putih atau nasi merah
- Lalapan timun & selada
- Sup bening bayam atau sayur asem
Menu ini kaya protein dan cukup ringan, sehingga tidak mudah membuat enek saat sahur.
Untuk Berbuka
- Awali dengan kurma dan air putih
- Es buah atau kolak pisang
- Pepes ayam + nasi hangat
- Sambal dan lalapan segar
Perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma daun pisang bikin selera makan langsung naik setelah seharian berpuasa.
Keanekaragaman kuliner Nusantara memang tak ada habisnya. Dari teknik tradisional hingga racikan bumbu yang kaya rempah, pepes ayam jadi bukti sederhana bahwa cita rasa Indonesia selalu punya tempat istimewa di meja makan keluarga.
Selamat mencoba dan selamat menikmati!
(Ati)
